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|新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？( 二 )


据观察 ， 推出这些另类产品的多是新品牌 。 为了快速出圈、打开市场知名度 ， 它们必须推出一些意想不到、传播力度大的产品 ， 以此让消费者快速关注到 。
“当一个新品牌的资金、品牌调性和知名度都不如别家的时候 ， 打造差异化的产品是出圈最快的方式之一 。 ”罗海山表示 。
“但头部品牌基本不会这样做 ， 它们的主要逻辑是‘不犯错’ 。 ”罗海山表示 。 头部品牌需要标准化 ， 保证口味和品质的一致性 ， 所以研发新品时还需要考虑供应链是否成熟 。
因此 ， 头部品牌不会轻易做另类创新 ， 它们会用别的方式出圈 ， 比如做联名 。 “他们需要的是永远有热点 ， 市场对它的关注度不会消失 。 ”罗海山补充道 。
2、创新=冒险？【|新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？】事实上 ， 饮品品牌推出创新产品的目的是追求新鲜、传播性 ， 以此吸引一批猎奇的年轻人 。
不过 ， 这些另类小众饮品会受到供应链、季节、区域性、特定人群的限制 ， 由此导致其复购率不会太高 。 比如豆汁柠檬茶、豆汁咖啡 ， 老北京人的接受程度较高 ， 香菜类茶饮更是“彼之蜜糖 ， 吾之砒霜” 。
虽然很多品牌都在做新品研发 ， 但不一定能同时兼顾传播性与口味 。 “他们的竞争已经超出了‘好喝’这个维度 ， 比如他们会把宣传点放在酷、潮流等精神文化上 ， 而不是饮品多么好喝 。 ”罗海山说道 。
在不能保证口味的前提下 ， 创新也是一种冒险 。 “传播的基础仍然是口味 ， 如果产品都不好喝的话 ， 那么传播得越快 ， 品牌只会死得越快 。 ”罗海山称 。
众口难调 ， 某一款饮品也确实无法让所有人都觉得好喝 。 因此 ， 饮品行业内对于“好喝”也没有明确的标准 ， 只要“不难喝”即可 。
事实上 ， 一款兼具口碑和口感的产品 ， 研发起来也没有那么容易 。
北京咖啡品牌Lolly Cafe的主理人敏姐是内蒙古人 ， 店里有一款名为“蒙古得体”的特调 ， 里面加入了牛肉干、炒米、奶皮子等当地特色小吃 。 在北京CBD咖啡节上 ， 这款饮品4天卖了745杯 。 “几乎每天都卖断货三次 。 ”敏姐称 。
销量火爆背后 ， 这款特调的研发困难重重 。 “咸奶茶底料、各种配料都要做到原汁原味 ， 但这是一款特调 ， 又要兼顾咖啡的口感 。 ”敏姐说道 ， 如何让奶皮子、糙米浮到表面上 ， 配料的占比如何 ， 他们都要一杯一杯地试 。

图 / 蒙古得体饮品
市面上也有不少创新成功的案例 ， 同时兼顾了口味和特色 。
比如三顿半位于上海的线下咖啡店曾推出过一款城市系列特调“紫苏桃” ， 灵感来源于长沙的一种本土甜品小吃“紫苏桃子” 。 特调以紫苏汁、西柚气泡水和浓缩咖啡为原料做成 。 据称 ， 这款特调在上架的365天里累计售出2万多杯 。
桂桂茶也推出过“冒险”的产品 ， 比如在茶饮中加入特小凤黄皮西瓜、花生酱 ， 一些产品被推出后还引来众多模仿者 。

图 / 花生酱饮品（图片来源 / 小红书达人“小丸子爱吃樱桃”）
必须要指出的是 ， 这些使用了小众食材的产品非常考验品牌的供应链和运营能力 。 “做好味道并不难 ， 难的是这款产品落地时能否被几百家门店更好地复制 ， 这要看供应链能力和门店管理能力 ， 比如原材料小众 ， 供应链是否能够稳定输送原材料 ， 门店能否按照SOP操作 ， 复刻出产品本身 。 ”黄师虎说道 。
3、行业的“微创新公式”毋庸置疑 ， 新品对一家茶饮品牌意义重大 。

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