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|新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？

|新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？

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出品 | 创业最前线
作者 | 李小反
编辑 | 蛋总
美编 | 唐唐
一杯二三十元的饮品可以被做成哪些奇怪的口味？答案是：香菜柠檬茶、豆汁咖啡、折耳根奶茶等等 。
继疯狂开店和营销大战之后 ， 饮品行业如今又陷入了一场“味蕾猎奇”之争 。 为了传播和出圈 ， 包括奶茶、咖啡、柠檬茶等在内的饮品品牌推出了众多另类产品 。
品牌们推出新品的目的是为了吸引新客户 ， 保持老客户黏性 ， 但占领消费者心智并不是靠几款爆品就可以完成的 ， 这需要品牌们不断地维持出新频率 。
在“微创新”时代 ， 饮品品牌要如何做出差异化？这些猎奇的产品又将怎样兼顾口味与传播性？从业者们总结出了哪些“生产爆款”产品的公式？
1、饮品行业陷入“怪圈”代青喝过最奇怪的咖啡是“豆汁咖啡” ， 第一次喝是在咖啡展会上 ， 他看到对方直接将豆汁加入到了咖啡里 ， 像是两者最简单的组合 ， 当然 ， 味道也很奇怪 ， “很难喝 ， 像馊了一样” 。 他第二次喝是在一家咖啡馆里 ， 那是一款豆汁冰滴 ， 味道意外的还不错 。
除了豆汁咖啡 ， 饮品行业还出现众多猎奇型产品 ， 挑战着消费者的味蕾 ， 比如香菜柠檬茶、墨鱼汁柠檬茶、麻酱咖啡、生蚝咖啡和折耳根奶茶等 。

图 / 一家火锅店推出的折耳根奶茶 摄 / 李小反
饮品行业似乎陷入一个“怪圈”：不管好不好喝 ， 先出圈再说 。 在兼顾制作成本的前提下 ， 各品牌把能想到的水果都加了进去 ， 等到大家在水果品类里“难分胜负、黔驴技穷”后 ， 让人出乎意料的食物就陆续登场了 。

“其实 ， 这种现象从两三年前就已有迹象 ， 只是之前客户对口味创新的需求较小 ， 如今需求越来越强烈 。 ”重庆玺夏食品有限公司合伙人罗海山观察到 。
在这种另类创新背后 ， 体现出饮品行业发展之迅速 ， 消费者的接受程度越来越高 ， 于是品牌们发力速度加快 。 这也导致行业越来越内卷 ， 一些比较另类的饮品不断被推出来 。
纵观茶饮行业的发展历史 ， 饮品创新和更新的频率都发生了翻天覆地的变化 。
桂桂茶首席产品官黄师虎表示 ， 起初 ， 很多茶饮品牌每年只上两次新品 ， 分别在冬天和夏天 。
“那时候因为研发的工作量小 ， 很多连锁品牌甚至没有太多研发人员 ， 基本都是一个人完成 。 ”此外 ， 那时候原材料可选性也并不多 ， 所以很多品牌会跟着食品工厂所生产的材料进行研发 。
2017年 ， 水果茶开始流行起来 ， 头部品牌为了争夺顾客而争先恐后地上新品 。 新品的方向也有所变化 ， 品牌们会将应季水果与茶进行搭配 ， “季节限定”等营销新概念也流传开来 。 “到了芒果的季节大家都上芒果饮品 ， 草莓的季节就出草莓类产品 。 ”
“逐渐的 ， 行业开始内卷 ， 很多头部甚至开始各种联名上新 ， 一周至两周就上新一次 。 ”黄师虎说道 。 直至这两年 ， 就连小众水果都被盯上了 ， 一些稀奇古怪的产品被研发出来 。
这时 ， 原材料厂家也跟着内卷起来 ， 开始盯着各连锁品牌的研发人员 ， 为了满足客户的上新需求 ， 从而研发出各种新型材料和小众水果的食材 。
“如今的饮品研发就像吃火锅一样 ， 只要烫一下能吃的食材 ， 都可以被加进去 。 ”罗海山对「创业最前线」说道 。

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