四：曲园酒楼 ， 家乡烧鳜鱼
上乘的菜肴都讲究色香味俱全 ， 这道菜无论是从外形还是色泽 ， 还有味道 ， 都传承着老字号的品质 ， 但是在制作过程中又有着创新 ， 这是曲园酒楼的一道传统名菜 ， 同时也是元勋宴里的菜品之一 ， 富有浓郁的湖南风味 。
据说元勋宴原本安排的是一道家乡烧花鲫的菜 ， 但因为鲫鱼刺儿多 ， 所以后来一直用鳜鱼代替 ， 要想把鱼的鲜美肉质发挥到极致 ， 配料的选择就要非常讲究 ， 而做以水产为主的菜肴 ， 去腥是重要的一步 ， 调味料煸香以后 ， 加入高汤 ， 加入白酒 ， 说到这儿 ， 北京人可能大概其有个概念了 。
【北京市|同一种食材，四家老字号四种做法，凭什么就俘获了北京姑娘的味蕾】为了让香味儿深入到鱼肉当中 ， 大火收汁儿的时候 ， 加入白酒 ， 这道菜少说也要半个小时的时间 ， 才能上桌儿 ， 北京人无论男女老幼都讲究吃 ， 追求的不单单的菜品的味道 ， 其中蕴含着很多生活中的哲理 ， 将京味文化与美食完美地融为一体 ， 这就是会吃的北京人 ， 更是北京人的一种生活态度 。
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