酥皮鲜肉月饼的做法
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食材中粉 120克
低粉 100克
猪油 85克
麦芽糖 10克
热水 78克
肉馅 （猪肉3:7肥瘦） 250克
葱姜水 12克
盐 4克
糖 10克
生抽 5克
老抽 10克
麻油 2克
白胡椒粉 0.2克
姜末 2克
葱末 2克
方式/
1建造馅心：在肉馅里插手所有调味料，和12克葱姜水一路，顺时针偏向搅打 。 然后放入冷藏一会儿，使肉馅凝固 。 （馅心我也试过牛肉馅，因为牛肉更紧实但也更腥，所以我加了些喷鼻料，加多了水，也长短常甘旨）将麦芽糖插手热水中，搅拌融化 。
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2建造水油面：将120克中粉，30克猪油夹杂 。 分批插手溶好麦芽糖的热水 。 因为水油皮是比力高水分，而且粘手，所以摒挡台旁边放些撒手粉，恰当的时辰沾点撒手粉在手上和面 。 揉到面团不沾台面就可以了 。 和面后将面团放入保鲜袋，盖上湿布防止干燥结皮 。
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3建造干油酥：将100克低粉，插手55克猪油，擦当作面团 。
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4建造大包酥：将水油皮擀当作正方形，把干油酥包入此中
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5包好后的模样
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6把面团擀当作长方形
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7一折三
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8折叠后再次擀当作长方形，再次折叠
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9将面团擀当作长方形 。 长度至少要一根擀面杖的长度
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10从上端起头收卷，要卷得紧一些
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11最后收口的处所抹些水，粘合起来
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12两端不整洁的处所切去不消
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13将面团切块 。 这个配方大要是6个月饼的分量 。 不外我嫌大，切当作8份，也就是8个月饼 。 切好的面团仍是要放在袋子里，盖上湿布，防止干燥结块
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14可以看到切当作块后，横截面的条理感 。 就是这样面团面朝上，擀当作正方形
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15记得之前收卷时的收口部门吗？擀好的面皮，收口面朝上，包入馅料 。 这样月饼的外面是滑腻的
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16【酥皮鲜肉月饼的做法】包好后有褶皱的处所可以沾水把它抹平
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