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卤肉对于大多数普通家庭来说 ， 其实在自家厨房是很少会卤制的 ， 其原因比较简单 ， 就拿我爸妈来说 ， 每年只会在春节前卤制一些 ， 主要是用来待客；
平日里想吃卤肉 ， 大多时候都会去卤菜店购买 ， 自家在家做 ， 一大锅卤汁 ， 卤少了好像不怎么划算 ， 卤多了一家人又吃不了 ， 最重要的是 ， 自家卤制的五花肉、牛肉、牛肚等食材 ， 好像都没有卤菜店卤制的好吃；
相信很多的小伙伴 ， 就如同我一样 ， 对于卤菜的评价可能比较简单 ， 好吃软烂是首要的 ， 其他可能都会忽略 ， 虽然我们都知道菜肴要讲究色香味美 ， 但普通家庭 ， 大多只有一个标准 ， 是否好吃？
怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？让我颇有一些感慨 ， 针对题主的疑问 ， 那我也来给大家说说我的看法 ， 分享如下：
1、怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？这样的说法不常见 ， 经过我的理解 ， 对于卤肉来说 ， 大致上可以这样理解 ， 卤肉的气味、入口的滋味、咀嚼到最后的回味；
【牛人|怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？】2、无论是卤五花肉、还是卤牛肉 ， 想要做到这种程度 ， 肯定是离不开各种香料的 。 在制作卤肉前 ， 我们都会调制一锅卤汁 ， 这时就会加入各种香料 ， 比如：香叶、八角、孜然、迷迭香、薄荷等挥发性强的香料；
3、相信大家都会有这样的经历 ， 在自家厨房制作卤菜 ， 卤汁煮开锅之后 ， 满屋都是香料的气味 ， 这时我们将需要卤制的肉类食材放入卤锅之中 ， 往往起到的作用就是让卤肉的香味无限接近我们调制的卤汁的香味 ， 这个味道大致上可以是题主所说的前香；
4、我的理解 ， 题主所说的中香可能是指入口的滋味？这个大致上应该同火候有关 ， 卤肉浸泡在卤汁之中 ， 大火将卤汁煮沸后 ， 我们能够闻到香料的气味 ， 但如果这时持续大火 ， 会带来这么两种后果 ， 一是卤汁会随着时间的流失而逐渐干锅 ， 二是卤肉在持续高温的卤汁中 ， 卤肉的口感会变老 ， 所以 ， 大多数食谱上才会教我们用小火 ， 小火慢慢的将卤肉煮熟 ， 同时也不会让卤肉的肉质变老 ， 小火慢炖的过程中 ， 卤肉也能吸收香料的味道；
5、小火卤制 ， 卤肉成熟的时间还是比入味的时间要快 ， 所以 ， 当我们小火卤制的时候 ， 需要时刻关注卤肉的成熟情况 ， 一旦肉熟了 ， 就要关火 ， 让卤肉浸泡在卤汁之 ， 这是一个漫长的时间段 ， 通常都是5个小时以上 ， 浸泡让卤肉入味的同时 ， 卤汁中的香料味道也会慢慢渗入到卤肉中 ， 这样我们吃卤肉的时候 ， 才能吃到肉块本身的味道 ， 以及我们加工后的卤汁渗透到肉块中的味道；
6、咀嚼到最后的回味 ， 这个有点不好把握 ， 倒不是工艺的问题 ， 而是每个人的饮食喜好的问题 ， 这个回味即同食材本身的味道相关 ， 同时叶与卤汁中的香料有联系 ， 能够起到回甘的香料 ， 这个我还没有体会到 ， 所以 ， 不具备发言权；
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？对于卤肉来说 ， 大致上可以这样理解 ， 卤肉的气味、入口的滋味、咀嚼到最后的回味；
无论是卤制五花肉 ， 还是卤制牛肉 ， 这是一个随机性比较大的事情 ， 因为在自家厨房调制卤制 ， 每次放入香料的量 ， 我们确实没有统计 ， 香料的种类多了之后 ， 产生的综合作用就会比较复杂 ， 所以 ， 很难做到精确的统计 ， 卤肉的味道也只能说大致上还行；
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