【猪肉|想吃卤肉饭不要再去饭店了，学会这个做法，直接自己开店】
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卤肉饭是南方的经典美食 ， 具有非常独特的味道 ， 吃起来香味诱人 ， 十分美味 ， 我经常在闲暇时去餐馆吃一份卤肉饭 。
后来在一次休息时 ， 我突然萌生了自己做一份卤肉饭的想法 ， 于是就购买了各种食材 ， 自己做了一次 ， 没想到味道出奇的好吃 ， 这里给大家分享一下做法 ， 学会后再也不用去餐馆买了 。
首先准备食材 ， 卤肉饭需要用到的食材包括五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、八角、生姜、花椒、大蒜、生抽、老抽、盐、蚝油等 。
首先准备两大块五花肉 ， 最好是选用肥瘦相间的 ， 这样吃起来更香 。 把五花肉用清水冲洗几遍 ， 然后控干水分放到一旁备用 。
锅中加清水 ， 把五花肉冷水下锅 ， 加入葱结、生姜 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 煮开后用漏勺撇去浮沫 ， 这样可以去除五花肉的腥味 。
煮熟后把五花肉捞出来 ， 放到案板上 ， 用刀切成肥瘦相间、大小相同的五花肉块 ， 然后放到一旁备用 。
准备一颗洋葱 ， 洗净去皮后切开 ， 然后切成非常小的洋葱丁 ， 用清水冲洗几遍 ， 然后控干水分备用 。
准备适量的香菇 ， 用清水洗净 ， 然后切成小一点的香菇丁 ， 再用清水洗几遍 ， 也控干水分备用 。
准备几颗大蒜 ， 切成小蒜瓣 ， 生姜切成姜片 ， 准备适量的八角、大料、料酒等 ， 准备一会儿调味调色用 。
锅中倒油 ， 油温六成热时下入洋葱丁 ， 大火炸到金黄酥脆 ， 然后关火捞出来 ， 用漏勺控一下油 ， 放到一旁备用 。 锅中留一点底油 ， 再次开火 ， 油热后下入五花肉丁进行翻炒 ， 炒到肉块变软变香 ， 炒出多余的油脂 。
下入提前炸好的洋葱丁和香菇丁 ， 加葱段和姜片 ， 开大火进行翻炒 ， 把香菇丁炒软 ， 炒出香味 ， 然后转小火 。
锅中加几颗冰糖 ， 和食材一起翻炒 ， 把冰糖炒化 ， 炒出糖色 ， 让所有食材都均匀的裹上糖色 。 往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油 ， 再加适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 然后盖上锅盖 ， 用小火焖一个小时左右 。
在这期间可以另外准备一个锅 ， 加入清水 ， 放入几个鸡蛋 ， 煮熟 ， 煮熟后剥壳备用 。 除了鸡蛋外 ， 还可以准备一些自己喜欢吃的辅料 ， 比如青椒、茄子等 ， 把青椒和茄子清洗干净 ， 放到一旁备用 。
一个小时后 ， 掀开锅盖 ， 加入鸡蛋、青椒、茄子等辅料 ， 加干辣椒、五香粉、鸡精、花椒、大料、八角等 ， 转成中火继续焖煮半个小时以上 。 半个小时后再次打开锅盖 ， 加入少量冰糖 ， 搅拌均匀 ， 然后还可以根据自己的口感加适量的辣椒和盐 ， 再焖煮半个小时以上 。
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