既不是厨师 ， 也不是美食家 ， 卢冉这些年却和朋友们一起 ， 写了一本关于美食的书《宋宴》 。 他们从古籍中打捞出宋代菜谱 ， 复原出一道道看得见吃得着的菜肴 。
在纪录片《穿越时空的古籍》中 ， 观众随卢冉穿越回那个风雅又充满烟火气息的宋代 。 从食物中咂摸人文 ， 在杯盘里碰撞诗情 。
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《穿越时空的古籍》海报
节目制作方小河传媒 ， 曾制作过《但是还有书籍》《书迷》等高分纪录片作品 ， 《穿越时空的古籍》找到了一个有趣的切入点 ， 从古籍保护、收藏、修复以及用不同形式研究古籍的人的视角出发 ， 从外到内透视一本古籍在文化上的价值 。
在片中 ， 你可以看到如同卢冉这样的鲜活故事 ， 比如冬巴古籍的新生 ， 家谱里的人生等等 ， 观众目睹着学者和艺术家修复古籍、演绎古籍内容同时 ， 也感受到原本束之高阁的古书逐渐“鲜活起来” 。
字节跳动与中国文物保护基金会联合发起“字节跳动古籍保护专项基金” ， 并与国家图书馆合作 ， 定向资助中华珍贵古籍修复和专业人才培养、古籍活化与数字化等项目 。 《穿越时空的古籍》是该专项中的一环 ， 旨在通过挖掘民间专家对古籍修复的故事 ， 唤起更多人对古籍魅力的认识 。 其中 ， 纪录片的第九集包含了字节跳动古籍保护专项基金支持修复《永乐大典》的情节 。
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《穿越时空的古籍》截图
当然 ， 片中最吸引人的还是这一场宋宴 。 而宴席之中最让人垂涎的就是一道蟹酿橙 。
将一颗黄熟大橙子切去顶盖 ， 用勺子挖出果肉 ， 做成中空的橙瓮 ， 螃蟹以大火蒸八分钟 ， 拆出蟹肉、蟹黄 ， 浇入黄酒、醋、橙汁和少许水 ， 拌匀橙馅料 。 然后酿如橙瓮 ， 上蒸锅蒸五分钟左右 ， 一道色香味俱全的蟹酿橙大功告成 。
“蟹酿橙在几本古籍里面都有记载 。 他是一个在南宋时期广受大众和上层人士欢迎的这样的一道菜 。 ”卢冉说：“非常佩服宋代厨师的搭配和想法的 。 纸张上记载的几个字 ， 反馈回来 ， 能够感受到宋代人吃这个菜的欣喜感 。 ”
蟹酿橙的试制成功证明了复原宋代美食的可行性 。 但这种成功建立在他们对大量文献的梳理和考证上 ， 为了找出一道菜最精准的配方 ， 他们常常需要比对宋代及其前后朝代的各种食谱和相关古籍 。
在复原过程中 ， 卢冉等人参考的既有宋代厨娘所写的家常菜食谱《吴氏中馈录》 ， 也有文人所写以文人菜为主的《山家清供》 ， 这本书的作家林洪是一个能诗善画、喜好风雅 ， 甚至略有些矫情的南宋文艺中年 。
在《山家清供》中 ， 他记录了一百多道具有山林隐逸气质的菜品 ， 不单罗列了做法 ， 还附带诗词典故和个人感受 。 最让人拍案的是他取菜名的天赋 。 如果活到今天 ， 他一定被星级餐厅争相聘请 。 名字自带山林清香的“满山香” ， 实际上只是一道煮青菜 。 诗情画意的“碧涧羹” ， 原来是水芹菜羹 ， 简简单单的涮肉片 ， 他取名叫“拨霞供” 。
近日 ， 文化学者、观复博物馆馆长马未都 ， 知名媒体人洪晃 ， 古籍守护人及国家图书馆副馆长张志清 ， 字节跳动副总裁张羽 ， 纪录片《穿越时空的古籍》导演郑苏杭一起来到观复博物馆摆桌 ， 也复刻了一场宋宴 ， 大家一边享用宋代美食 ， 一边以美食为圆心谈古论今 ， 同时感受古籍中的奇妙文化以及对生活在今天人们的意义 。
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