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韩式咸菜的制作方法
韩式咸菜是一道东北人和朝鲜族喜欢的腌制做法 ， 特别是其中的一种叫作"辣腌黄瓜"的小腌菜 。 它的口感爽脆 ， 味道香辣酸甜 ， 开胃美味 ， 非常适合搭配各类主食食用 。 无论是喝粥下饭 ， 还是配馒头食用 ， 都能带来绝佳的口感和美味体验 。 虽然这道腌制黄瓜不是朝鲜族做的正宗辣白菜 ， 但口味相差不大且更符合川菜爱好者的口味 。
这款辣腌黄瓜的制作方法非常简单 。 首先把黄瓜放入盆中 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 然后清洗干净 。 接下来 ， 在锅中添水烧开后加入适量的盐 ， 并将黄瓜放入锅中焯水1分钟 。 焯水后 ， 将黄瓜捞出 ， 放入冷水中泡凉 。 随后 ， 将黄瓜切开成八瓣 ， 但是不要完全切开 ， 只需切到根部即可 。 接下来 ， 将黄瓜放入大碗中 ， 加入适量的盐 ， 拌匀后腌制2个小时 。 腌制完毕后 ， 将多余的盐水倒掉 ， 并用清水洗几遍 ， 去除多余的盐分 。 然后挤干黄瓜的水分 ， 并将黄瓜表面晾干 。
在这个过程中 ， 我们还需要准备一些辅料 。 将糯米粉放入碗中 ， 倒入热水搅拌成浓稠的面糊 ， 然后放凉备用 。 将洋葱切成丝 ， 大蒜拍碎切成蒜末 ， 苹果切成丝 ， 韭菜切成长段 ， 分别装盘备用 。
接下来 ， 将准备好的糯米糊放凉后 ， 分别加入适量的粗辣椒面、细辣椒面、蒜末、盐、白糖、松茸鲜、鱼露 ， 用筷子搅拌均匀 。 然后 ， 加入切好的洋葱丝、蒜末、苹果丝、韭菜 ， 再次搅拌均匀后 ， 静置片刻 。
最后 ， 将黄瓜放入调制好的糯米糊中 ， 均匀地抹在黄瓜上 ， 并将里面的材料夹在黄瓜里 。 然后 ， 将黄瓜放入干燥的容器中 ， 盖好盖子 ， 放置在常温（夏天半天即可）下发酵一天 。 发酵完毕后 ， 将黄瓜放入冰箱中冷藏两天 ， 之后取出切片装盘 ， 即可享用 。 这道辣腌黄瓜酸辣可口 ， 搭配两碗香喷喷的米饭 ， 绝对是一顿美味的享受 。
辣腌黄瓜的小贴士
制作辣腌黄瓜时 ， 有几个细节需要注意 。 首先 ， 选择嫩一点的黄瓜会让口感和味道更好 。 其次 ， 黄瓜焯水后放入冷水泡凉 ， 这样可以使黄瓜口感更脆爽 ， 颜色也更漂亮 。 腌制黄瓜时 ， 可以多放一些盐 ， 并腌制的时间稍长一些 ， 这样可以增加黄瓜的味道 。 腌制完毕后 ， 一定要用清水将黄瓜洗净 ， 去除多余的盐分 ， 并将黄瓜表面的水分挤干 ， 并晾干一段时间 ， 这样有助于去除水分 ， 保持口感 。 辣椒面的选用也要根据个人口味 ， 可以根据自己的喜好选择辣椒粉的辣度 。 最后 ， 制作好的辣腌黄瓜要存放在干燥、无污染的容器中 ， 最好是放入冰箱冷藏保存 ， 这样能够保持其口感和新鲜度 。
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