记：有没有具体的实例呢？
曾：当然有 。 眉山青神是竹编之乡 ， 魏芊芊曾是一名幼师 ， 她和木匠丈夫回到山林中的老屋 ， 开启诗意田园的美食生活 。 丈夫是一位木艺工作者 ， 亲手建造了房屋和院落 。 一次偶然的机会 ， 一位游客到他们家讨了一杯茶、吃了一次饭 。 于是夫妻俩渐渐地将老屋运营成当地一处人气美食店 ， 招牌美食就是魏芊芊从制作盐蛋这门传统手艺上 ， 创新摸索出的一道糯米蛋 ， 还有用当地竹子开创出的十二道竹餐 。
你看 ， 一个乡间餐馆将当地的特产串联了起来 ， 打出了名气 。 有了特色产业 ， 游客再来这里就不会走马观花 ， 匆匆而过 ， 而是停下来、沉下来感受 。 这样一来 ， 餐饮、住宿、特色农产品的产业链打造就有了客观基础 ， 一条新的乡村振兴之路就有了新的方向 。
用镜头记录下乡村的美好 ， 记录下乡村的美味 ， 这就是我们所理解的为乡村振兴赋能的内涵 ， 也是我们作为影视工作者对乡村振兴最大的助力 。
记：《乡厨》的拍摄过程 ， 是否也对非物质文化遗产的记录和保护起到了作用？
曾：时代在进步 ， 同时一些传统文化也在渐渐淡化 ， 体现在乡村的美食上也非常明显 。 比如说以前乡厨做蒸菜 ， 都用一个巨大的竹蒸笼加几片荷叶 。 但到了今天 ， 乡厨也开始转用铝制蒸笼 ， 因为铝蒸笼不仅轻便而且方便清洗 ， 还不需要养护 。 但这样做出的菜 ， 很多人吃了总会觉得少了点什么 。 少的是什么呢？除了竹蒸笼本身自带的清香外 ， 我觉得少了的正是传统文化中的生活方式 。
还有我们这次拍摄到的黄牛梯田 。 现在农村都不用牛来耕田了 ， 对于梯田这种特殊的田垄 ， 也逐渐转用手扶拖拉机来工作 。 还有炊烟 ， 现在乡村也基本上看不到烟囱里飘出炊烟了 ， 因为天然气和电的普及 ， 乡村也开始用新型能源来烹饪 。 这些都是时代的进步、文明的进步 ， 但同时又会留下遗憾 ， 因为以后可能就难以看到炊烟小溪黄牛牧童的山水田园画场景了 。
【王旭东|乡厨 一头系着传统 一头牵着希望】作为一个四川人 ， 曾经经历过这种生活方式的人 ， 我们有责任和义务对这些传统的文化予以保护和记录 。 因此拍《乡厨》的时候 ， 我们尤其注意记录这些正在消失的传统 ， 希望为后人留下宝贵的影像资料 ， 让他们了解到前辈的生活状态 。
记录乡愁 展望未来
记：《乡厨》播出后 ， 观众反馈最热烈的点是什么？
彬歌：从目前我们得到的反馈来看 ， 有两个部分最受观众喜爱 。 第一个就是刚才曾老师提到的眉山青神的魏芊芊 ， 他们做的美食不仅色香味美 ， 而且竹制器皿也非常特别、精致 ， 观众都说“山美水美人美” 。 另一个就是南部县升钟的卧龙鲊 ， 长条形的大块蒸肉热腾腾地出炉 ， 那种对味蕾的刺激瞬间爆炸 ， 观众都说“看饿了”“流口水” 。
记：这次讲述了20位乡厨的故事 ， 选人的标准是什么？
彬歌：最终选出来的这20个 ， 有的祖祖辈辈都是乡厨 ， 有的在小镇上坚守美味传承手艺 ， 还有的返乡创业成为新乡厨……要说标准 ， 第一个就是纯粹 ， 要根植于乡间 ， 保留着最纯粹的乡厨传统 。 二是没有经过现代化、标准化、专业化的训练 。 关于这点 ， 其实很多人很不理解 ， 但在我看来 ， 专业厨师也许厨艺非常出众 ， 但纯粹性就不够 ， 不能够展现乡厨最原汁原味的特色 。 第三就是要有故事性 。
记：其实从《乡厨》中 ， 很多人看到了乡愁 。
彬歌：所谓乡愁 ， 对于绝大多数人来说就是一段难舍难分的记忆 。 这份记忆最深刻的点 ， 往往与美食相关 ， 因此很多人将童年时外婆、妈妈做饭的味道视作乡愁 。 这份乡愁随着他们走出乡村 ， 随着时间的发酵与沉淀越来越浓厚 。
推荐阅读
- 猪皮冻|网友晒返程后备箱，南北差异巨大：有人带鸡鸭，有人带了一头猪
- 交易权|塞上一头牛“零蔗糖酪乳”宣称“无糖酸奶”，专家称涉嫌虚假宣传
- 网友|66岁周润发现身小吃店！一头白发又高又瘦，桌上仅有一碗平价汤面
- 山羊|浓缩一头羊，精华一块糕！兰溪小吃中的上乘之作
- 非遗|浓缩一头羊的非遗传统美食！
- 历史文化|没有一头牛能走出潮汕，牛肉丸堪称一绝，每一粒都经过2400次捶打
- 手打|没有一头牛能走出潮汕，牛肉丸堪称一绝，每一粒都经过2400次捶打
- 一头猪|猪身上这个部位，比排骨营养多好几倍，不买是“傻子”！
- 杭州|没有一头牛能够活着走出潮汕，说的是水牛还是黄牛呢？
- 食材|买柚子，选“两头圆”还是“一头尖”？差距真不小，选错了白花钱