拍摄中 ， 我发现其实在乡村 ， 乡愁并没有消失 ， 传统仍在延续 ， 不过转变成了更适应时代的方式 。 比如说卧龙鲊长度40厘米 ， 这是有特殊背景的 ， 因为在物资匮乏的年代 ， 一块卧龙鲊就是一家人开荤的所有 。 但到了今天 ， 谁还缺肉吃呢？于是卧龙鲊改成了20厘米 ， 既好吃也满足了乡愁 。
国家在发展 ， 生活方式在变化 ， 传统的乡村美食也在顺应时代发生着变化 。 我们做乡厨 ， 记录下的是曾经的乡愁 ， 展望的是更美好的将来 。
记：《乡厨》今后的制作和发行计划怎样安排？
彬歌：《乡厨》作为《川味》第四季的先导片 ， 在年初已经与各位见面了 ， 《川味》第四季的其他两个篇章也正在进行后期制作 ， 预计年内与观众见面 。
长远的计划 ， 就是希望能够在《川味》第四季后 ， 做一个《川味》海外版 ， 寻找四川人在全世界的美味故事及承载的情感维系 ， 让更多人了解川味之美 。
采访人员手记
2月17日 成都
作为《川味》第四季的先导片 ， 《乡厨》与前三季相比有明显的不同 ， 它的视角聚焦在“人”这一主体上 ， 集中展现了20位不同年龄、不同经历的乡厨故事 。
《乡厨》的总导演彬歌 ， 是我的老朋友 。 2019年底《川味》第三季在央视播出后 ， 我就第一时间对他进行了专访 。 这次再度拜访彬歌导演 ， 采访对象扩大到了三位 ， 阵容也可谓是空前豪华 。 除了彬歌外 ， 总顾问王旭东是《四川烹饪》的前总编辑；艺术顾问曾颖是资深媒体人、《川味人间》作者；还有因事未能到场的总顾问、四川文化名人袁庭栋老先生 。
由豪华团队打造的《乡厨》 ， 节目效果自然不一般 。 谈起《乡厨》的拍摄历程 ， 彬歌导演用了三个“不容易”来概括：第一个不容易是制作周期长 ， 从2018年底启动制作 ， 主创团队北起曾家山 ， 南到筠连高坎 ， 西到古路悬崖村 ， 东到酉水河畔的渔村……两年多时间跑遍了四川的山山水水 ， 摄制组才收集完素材 ， 进行制作 。 第二个不容易是波折多 。 在拍摄最紧张的2020年 ， 新冠肺炎疫情令原有的拍摄计划被迫推迟或改动 ， 许多场景跑了很多次才拍摄完 。 第三个不容易则是很难找到合适的采访对象 。 节目中的乡厨总共20位 ， 但实际上接触的乡厨超过了200位 ， 有些乡厨不符合条件 ， 有的乡厨已经收山退休……“选人的时候 ， 脑壳都抠破了 。 ”谈到这里 ， 彬歌不由叹气 。
“但是拍摄过程中 ， 也有很多惊喜！”曾颖告诉我 ， 许多场景都是意外所得 。 比如给观众留下深刻印象的九十大寿宴席 ， 开拍的前一晚 ， 夜色如水 ， 这位老人背靠灯火 ， 孤独地坐在门前 ， 与第二天喧闹的生日宴形成强烈的对比 。 还有一次 ， 摄制组在酉阳县河湾古寨取景时 ， 忽然河里泛起了浓浓的雾气 ， 将周围的青山绿水掩映其中 ， 画面感极强……“这些镜头不仅为节目增色不少 ， 而且也将我们新农村的山清水秀展现得淋漓尽致 。 这种上天的恩赐 ， 是后期完全做不出来的效果 。 ”
对于《乡厨》的热播 ， 主创团队都显得很淡定 。 他们觉得 ， 节目能够受到观众的喜爱 ， 自然是一件高兴事儿 ， 但相比川菜文化的博大精深 ， 现在做的事才只是冰山一角 。 彬歌说：“作为一名四川人 ， 我总是认为肩上有一份责任 ， 那就是拍川菜美食的同时 ， 将四川的好山好水好人 ， 透过美食传递给世界 。 让全世界都能感受到四川人幸福的精神状态 ， 感受到四川人勤劳质朴的内核 ， 以及乐观豁达的生活态度……未来还很长 ， ‘川味’也一直在路上 。 ”
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